Fare dei dolci light si può e senza perdere il gusto. Questo è un mio classico delle cene infrasettimanali con amiche e amici a dieta, certo non si possono fare dolci privi di calorie! Veloce e super leggera, se di pensa ad una fetta di colomba.
2 cestini di lamponi - 2 confezioni di yogurt greco (300 gr circa) - 2 cucchiai di miele di lavanda (40 gr circa) - il succo di mezza arancia
Lavare i lamponi, frullarne un cestino con il succo d'arancia e il miele. In una coppetta dividere la di salsa ai lamponi, coprire con metà dello yogurt, ripetere la salsa e terminare con lo yogurt, coprire con i lamponi freschi. Servire.
P.S. Se non vi piacesse il miele, o non trovaste quello di lavanda, potete sostituire con la stessa quantità di zucchero di canna.
sabato 30 aprile 2011
venerdì 29 aprile 2011
PESCE AL VAPORE LIGHT - EMULSIONE AL PASTIS
Adoro il pesce al vapore o bollito e quando si mangia troppo non esiste niente di meglio per recuperare un po' di calorie, l'ideale è servirlo con una salsina sfiziosa per non intristirsi troppo. D'obbligo le patate al vapore con il prezzemolo come contorno. Un giro d'olio buono, un po' di sale di qualità e il pranzo diet è servito. In questo caso propongo due salse, una light per i giorni magri e una sontuosa, al burro, per i giorni di festa.
1 bel pesce intero eviscerato (il tipo sceglietelo voi) - erbe aromatiche a piacere - 1 cipolla - 1 carota - 1 ramo di sedano- succo di limone - olio evo - sale e pepe.
Questa è la versione light: mettere nella pancia del pesce tutte le erbe aromatiche, aggiungerne anche all'acqua insieme alla carota, al sedano e alla cipolla. Cuocere il tempo necessario (dipende dalle dimensioni del pesce, diciamo che un pesce di circa un chilo cuoce in una ventina di minuti) . Preparare la salsina mescolando il sale con il limone, aggiungere piano piano l'olio sbattendo con una forchetta. Irrorare il pesce con la salsa e servire.
EMULSIONE AL PASTIS
Far fondere a fuoco basso 100 gr di burro con due rametti di aneto, quando è completamente sciolto aggiungere 25 ml di pastis sbattendo con una frusta, salare e pepare. Servire la salsa a parte, ogni commensale sceglierà quante calorie ingurgitare. Servire con il pesce cotto al vapore, in questo caso avrete sostituito il sedano con del finocchio tagliato a pezzi c come erba aromatica avrete messo dell'aneto o del finocchietto.
1 bel pesce intero eviscerato (il tipo sceglietelo voi) - erbe aromatiche a piacere - 1 cipolla - 1 carota - 1 ramo di sedano- succo di limone - olio evo - sale e pepe.
Questa è la versione light: mettere nella pancia del pesce tutte le erbe aromatiche, aggiungerne anche all'acqua insieme alla carota, al sedano e alla cipolla. Cuocere il tempo necessario (dipende dalle dimensioni del pesce, diciamo che un pesce di circa un chilo cuoce in una ventina di minuti) . Preparare la salsina mescolando il sale con il limone, aggiungere piano piano l'olio sbattendo con una forchetta. Irrorare il pesce con la salsa e servire.
EMULSIONE AL PASTIS
Far fondere a fuoco basso 100 gr di burro con due rametti di aneto, quando è completamente sciolto aggiungere 25 ml di pastis sbattendo con una frusta, salare e pepare. Servire la salsa a parte, ogni commensale sceglierà quante calorie ingurgitare. Servire con il pesce cotto al vapore, in questo caso avrete sostituito il sedano con del finocchio tagliato a pezzi c come erba aromatica avrete messo dell'aneto o del finocchietto.
giovedì 28 aprile 2011
ASPARAGI E BARBABIETOLE IN SALSA LEGGERA
Non sono un'amante delle barbabietole, ma quando ho assaggiato questo piatto in un ristorante che aveva il menu fisso mi è piaciuto molto. La salsa conferisce un profumo particolare al piatto. Nel caso di dieta ferrea ridurre la quantità di olio a un cucchiaio e aumentare il succo di un cucchiaio.
450 gr di asparagi puliti e tagliati 5 cm la parte più dura rimossa - 1 barbabietola cotta al forno - 2 cucchiai di succo d'arancia - 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata - 1 piccolo scalogno tritato - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco profumato (ad es: champagne o vinsanto) - 3 cucchiai di olio evo - sale pepe
Preparare la vinaigrette sciogliere il sale con l'aceto, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, un giro di pepe, terminare con l'olio ed emulsionare bene. Tagliare le barbabietole a spicchi, metterle in una ciotola e irrorarle con tre quarti della vinaigrette. Cuocere gli asparagi già puliti e tagliati in acqua bollente salata per 2 minuti e scolarli molto bene. Farli asciugare completamente su carta da cucina. Poco prima di servire aggiungerli alle barbabietole e terminare con il resto della vinaigrette mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe.
per quattro persone
P.S. Se le trovate usate le barbabietole di Chioggia, sono a polpa chiara variegata, bellissime da vedere. Nel caso non trovaste le barbabietole cotte al forno preparatele voi stessi in questa maniera: metterle in una teglia con un dito d'acqua, coprire e cuocere in forno a 200 gradi finché sono tenere, circa 30/40 minuti (secondo dimensione). Quando sono pronte da maneggiare, ma ancora calde, pelarle e tagliarle. Aggiungere la vinaigrette a questo punto, l'assorbono molto meglio e restano più saporite.
450 gr di asparagi puliti e tagliati 5 cm la parte più dura rimossa - 1 barbabietola cotta al forno - 2 cucchiai di succo d'arancia - 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata - 1 piccolo scalogno tritato - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco profumato (ad es: champagne o vinsanto) - 3 cucchiai di olio evo - sale pepe
Preparare la vinaigrette sciogliere il sale con l'aceto, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, un giro di pepe, terminare con l'olio ed emulsionare bene. Tagliare le barbabietole a spicchi, metterle in una ciotola e irrorarle con tre quarti della vinaigrette. Cuocere gli asparagi già puliti e tagliati in acqua bollente salata per 2 minuti e scolarli molto bene. Farli asciugare completamente su carta da cucina. Poco prima di servire aggiungerli alle barbabietole e terminare con il resto della vinaigrette mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe.
per quattro persone
P.S. Se le trovate usate le barbabietole di Chioggia, sono a polpa chiara variegata, bellissime da vedere. Nel caso non trovaste le barbabietole cotte al forno preparatele voi stessi in questa maniera: metterle in una teglia con un dito d'acqua, coprire e cuocere in forno a 200 gradi finché sono tenere, circa 30/40 minuti (secondo dimensione). Quando sono pronte da maneggiare, ma ancora calde, pelarle e tagliarle. Aggiungere la vinaigrette a questo punto, l'assorbono molto meglio e restano più saporite.
mercoledì 27 aprile 2011
INSALATA D'ORZO LIGHT
Dopo queste vacanze pasquali e le relative abbuffate abbiamo tutti bisogno di disintossicarci un po' mangiando cose leggere e sane. Oggi vi propongo un'insalata light che soddisfa il palato e anche le calorie.
100 gr di orzo perlato - 80 gr di tonno al naturale - 1 carota - 4 pomodori secchi ammollati in acqua tiepida 1 uovo sodo - 1 cucchiaino di origano secco - 1 cucchiaino di maggiorana fresca - 1 spicchio d'aglio - succo e scorza grattugiata di un limone - 2 cucchiai di olio - sale pepe
Far cuocere l'orzo in acqua bollente salata per una mezz'ora e scolarlo al dente. Raffreddare sotto l'acqua corrente. Mettere lo spicchio d'aglio schiacciato in una ciotola e farlo marinare con il succo di limone, il sale e l'olio mentre cuoce l'orzo (mezz'ora almeno). Tagliare a dadini la carota e a pezzettini i pomodori secchi. Tagliare a fette l'uovo. Tritare la maggiorana. Aggiungere il pepe, le erbe fresche e secche e la scorza di limone al condimento, togliere lo spicchio d'aglio. Mettere l'orzo e il tonno in un'insalatiera, aggiungere tutti gli ingredienti e irrorare con il condimento, mescolare bene. Decorare con l'uovo a fettine. Servire.
per quattro persone (a porzioni da dieta)
P.S. So che non dovrei dirlo, ma per fare prima potete usare l'orzo a cottura rapida. Diciamo che è meno buono, ma a volte può essere comodo. La marinatura dell'aglio non dovrebbe essere più breve, però.
100 gr di orzo perlato - 80 gr di tonno al naturale - 1 carota - 4 pomodori secchi ammollati in acqua tiepida 1 uovo sodo - 1 cucchiaino di origano secco - 1 cucchiaino di maggiorana fresca - 1 spicchio d'aglio - succo e scorza grattugiata di un limone - 2 cucchiai di olio - sale pepe
per quattro persone (a porzioni da dieta)
P.S. So che non dovrei dirlo, ma per fare prima potete usare l'orzo a cottura rapida. Diciamo che è meno buono, ma a volte può essere comodo. La marinatura dell'aglio non dovrebbe essere più breve, però.
lunedì 25 aprile 2011
PROSSIMAMENTE
Sono in vacanza fino a mercoledì, ma vi prometto una settimana dolcissima al mio ritorno.
domenica 24 aprile 2011
BUONA PASQUA
BUONA PASQUA
HAPPY EASTER
BONNE PAQUES
FELIZ PASCUA
BOA PASCUA
FROHE OSTERN
P.S. Questa sera tisana alla menta per tutti!
HAPPY EASTER
BONNE PAQUES
FELIZ PASCUA
BOA PASCUA
FROHE OSTERN
P.S. Questa sera tisana alla menta per tutti!
sabato 23 aprile 2011
RICETTA DI PASQUA - FAVE E SALAME
Oggi niente ricetta, ma solo un tocco di tradizione. Un classico di casa mia: degustazione di fave fresche col salame il giorno di Pasqua. Da quando mi padre ha l'orto, poi, c'è una cura speciale nel scegliere le più piccole e dolci per poi abbinarle al salame giusto. Io preferisco quello di Varzi, ma sceglietelo a vostro gusto. Questo pietanza è fantastica da portare in gita fuori porta, niente fatica e tanto sapore! I vegetariani sostituiranno il salame col pecorino e i vegani, mangeranno solo le fave. Tutti contenti.
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