200 ml di acqua - quattro cucchiai di Yerba Mate - 14 g di gelatina in fogli - 200 g di meringa italiana (ricetta in basso) - 250 g di panna montata - 100 g di Dulce de Leche
Scaldare l'acqua e toglierla dal fuoco subito prima dell'ebollizione. Mettere in infusione la Yerba Mate per cinque/otto minuti. Filtrare con un passino finissimo. Unire la gelatina fatta precedente ammollare in acqua fredda. Mescolare bene e far raffreddare a temperatura ambiente. In una grande ciotola mettere il composto di Mate, unire un terzo della meringa italiana e amalgamare bene, quindi unire il resto mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso. Quindi unire la panna montata, sempre mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare. Riempire per metà con la mousse le coppette di servizio, unire un paio di cucchiaini di Dulce de Leche e coprire col resto della mousse. Tenere in frigo almeno quattro ore prima di servire.
per quattro persone
MERINGA ITALIANA
250 ml di acqua - 560 g di zucchero - 1 cucchiaio di sciroppo di mais o di glucosio - 3 albumi a temperatura ambiente
Portare l'acqua ad ebollizione e unire 500 g di zucchero e lo sciroppo di mais o glucosio. Far bollire finché non raggiunge lo stadio di piccola bolla (un liquido denso) o i 105/110 gradi. Mentre lo sciroppo bolle montare gli albumi e quando sono schiumosi unire 60 g di zucchero e montare a neve molto ferma, quasi sul punto di seccarsi. Quando lo sciroppo è a temperatura versarlo a filo sul lato della ciotola delle uova continuando a montare finché lo sciroppo non è incorporato. Decorare la torta a piacere.
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