MAIALE AL LATTE

Sempre sul tema del latte oggi propongo una ricetta che è un classico di famiglia, questa è la versione di mia mamma.

1 Kg di filetto di maiale – 50 gr di burro – tre foglie di salvia – rosmarino – 1 lt di latte – olio sale pepe

Praticare dei fori nel filetto e mettere ciuffi di rosmarino, legarlo con un spago per mantenere in forma, salare e pepare. Far soffriggere in una casseruola il burro, la salvia e far rosolare la carne a fuoco vivo, coprirla col latte caldo, mettere il coperchio e quando la gran parte del latte sarà assorbito, togliere il coperchio e portare a cottura mescolando spesso (circa tre quarti d'ora- un'ora).