C'è una diatriba, se siano meglio le cozze aperte col coltellino, una ad una, o quelle fatte aprire col calore dentro ad una grande padella. Si dice che quelle aperte col coltellino abbiano sapore migliore, io non sono del tutto sicura che questa affermazione corrisponda a verità. Personalmente, le ho mangiate e preparate nei due modi e, francamente, il "mazzo" che ci si fa è uguale e il sapore, i puristi dell'apertura a mano, non me ne vogliano, cambia di poco. Scegliete voi il sistema che preferite. Io qui vi spiego come farle aprire.
30 cozze grosse - 1 albume - 2 cucchiai di acqua filtrata delle cozze (anche un po' di più, se necessario) - 125 g di farina - timo secco sfogliato - peperoncino in polvere - pepe sale - olio per friggere
Aprire le cozze mettendole in una grande padella senza alcun tipo di condimento. Muovere la padella in continuazione e a mano a mano che le cozze cominciano ad aprirsi toglierle e metterle in un piatto. Eliminare le valve. Asciugarle bene. Unire alla farina il timo, il peperoncino in polvere, e un giro di pepe macinato al momento. Preparare la pastella: sbattete l'albume con l'acqua delle cozze fredda, unire la farina fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa, eventualmente aggiungete altra acqua se fosse troppo "solida". Immergere le cozze nella pastella e passarle nell'olio a circa 180 gradi finché non sono dorate. Servire caldo.
per sei persone
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