Questa era l'insalata di elezione in quei giorni uruguaiani. E' coloratissima, farcile e veloce da preparare e fornisce la giusta dose di calorie per farci capire che siamo in vacanza. Ho dei bellissimi ricordi di pranzi con pane fresco e quest'insalata mangiati sulla spiaggia, perché costava troppa fatica salire i cinqanta metri della duna e mangiarla in giardino.
1 barbabietola fresca (non cotta) - 3 carote - un cucchiaio di capperi dissalati - 4 filetti di acciuga dissalati - il succo di mezzo limone - 4 cucchiai di maionese - sale pepe
Grattugiare la barbabietola con la grattugia a fori medi, fare lo stesso con le carote. In una grande ciotola unire tutti gli ingredienti, salare e pepare leggermente, irrorare col succo di limone e mescolare bene. Unire la maionese, mescolare e servire subito.
per quattro persone
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