Ecco le regole:
- Il pane, beh diciamo che il tipo di pane non è fondamentale, i canederli verranno bene con qualsiasi formato e tipoi di pane, quindi largo al pane in cassetta, al filone, ai panini soprattutto se raffermi. Meglio il pane raffermo di quello fresco, ma in mancanza potete tranquillamente usare quello fresco.
- Lo speck non è il solo salume che potete inserire nell'impasto dei vostri canederli, se avete della pancetta, del prosciutto, del salame usateli pure. La ricetta non ne soffrirà e, in alcuni casi, potrà guadagnarne.
- Creare il canderli veri e propri con le mani bagnate, sarà più facile dare loro la forma, resteranno belli lisci in superficie e, soprattutto, non si sfalderanno.
- L'impasto non deve essere né troppo morbido né troppo umido, pena lo sfaldamento nel corso della cottura.
- Anche se nelle ricette non c'è scritto voi fatelo: aggiungete un po' di farina all'impasto. Aiuterà i canederli a stare insieme, solo non esagerate. Poco è l'urlo di battaglia.
- Potete usarli in brodo, in insalta (domani la ricetta) o come contorno, come usa molto nei paesi dove nascono.
A domani
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