Versione numero due della cotoletta milanese.
quattro fette di carne di vitello spesse circa due centimetri - due cucchiai di parmigiano grattugiato - un cucchiaio di prezzemolo tritato - tre rametti di timo - due rametti di maggiorana - un cucchiaino di erba cipollina - due uova - pangrattato - fior di sale
Battere le leggermente la carne con il batticarne. Tritare le erbe tranne l'erba cipollina che sarà tagliata con le forbici. Mescolarle al pangrattato con il parmigiano. Passare le fettine nell'uovo sbattuto con un po' di pepe e poi nel pangrattato aromatizzato facendolo aderire bene. Cuocere in una padella con abbondante olio fino a completa doratura. Far asciugare su carta assorbente e salare con un pizzico di fior di sale solo prima di servire.
per quattro persone
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