L'immigrazione ebraica aveva trovato casa nel Lower East Side che, come tutti i quartieri di immigrazione povera, non era una gran bellezza. Quindi per parlare della cucina ebraica, che si divide in Sefardita e Ashkenazi, ho scelto come luogo il LES. Questa ricetta è tradizionale della cucina Sefardita, tipica di Spagna e Europa mediterranea, mentre la Ashkenazi copre tutto il resto del territorio partendo dall'Est Europeo. I Sefarditi confezionavano il pane solo due votle alla settimana, il lunedì e il venerdì, gli altri giorni niente, quindi diventava presto raffermo e questo è un ottimo sistema per riciclarlo. Ottimo e delizioso
mezzo chilo di pane raffermo leggero, come ad esempio ciabatta o baguette - 400 g di cacio cavallo grattugiato - quattro uova - due cucchiai di prezzemolo tritato - uno spicchio d'aglio - sale pepe
Immergere il pane in acqua fresca e farlo ammollare per cinque minuti. Scolare e spremere per togliere l'acqua, unire il formaggio, le uova, il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale e pepe. Mettere la pastella così composta a cucchiaiate su una placca del forno unta. Infornare a 180 gradi e cuocere finché non sono belli dorati.
per quarantotto pezzi
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