6 pezzi di filetto tonno – 6 fettine di lardo (affumicato) tagliato fine – peperoncino in polvere – 100 ml di olio – 2 spicchi d’aglio – 4 foglie di alloro - fior di sale
Bardare il tonno con il lardo come fosse un tournedos. Marinare nell’olio con il peperoncino, l’aglio e l’alloro. In una padella anti aderente far cuocere il tonno un minuto da ogni lato su fuoco vivo. Salare con fleur de sel.
Servire con una leggera salsa fatta con aglio, cipolla tritata, olio, peperoncino, un bouquet garni e far saltare dei peperoni a pezzetti finché non sono dorati e morbidi. Aggiungere dei pomodori scottati e portare a cottura. Passare nel mixer e versare sui tournedos. Servire con patate alle olive.
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