Un piatto da grande chef, di ispirazione francese. Una cucina moderna che però non perde di vista la tradizione. Per una cena tete a tete è fantastica, farete un figurone.
1 zucca piccola – 1 carota
– 1 scalogno – 1 pizzico di timo – 1 pizzico di peperoncino – mezzo
cucchiaino di liquirizia in polvere – 1 mazzetto di cerfoglio – 60 g di foie
gras – sale pepe
Portare ad ebollizione un
litro di acqua. Unire la zucca tagliata a dadi, la carota in rondelle, lo
scalogno a fette e qualche rametto di cerfoglio intero. Unire il timo, il pepe,
il peperoncino e la liquirizia in polvere. Coprire e far cuocere per 25 minuti
a fuoco dolce, a metà cottura salare. Tagliare il foie gras in piccole scaglie, tenerne da parte un quarto, metterlo su un piatto
e tenerlo in frigo fino al momento di servire. Togliere i gambi di cerfoglio
dalla zuppa e passarla al mixer o al frullatore con un quarto di fois gras
tagliato. Aggiustare di sale e mettere la minestra nei piatti disporre qualche foglia di cerfoglio
intera e le scagliette di foie gras. Servire subito.
per quattro persone
Nessun commento:
Posta un commento