La particolarità di queste crêpes è la farina di grano saraceno molto usato
e tipico della Bretagna. Questa crepes sono un piatto di origini umili, i più poveri le
servivano semplicemente con panna acida. Questa ricetta non è tipicamente
bretone, anche se per rispettare la tradizione è presente la panna acida. Nel
caso non fosse disponibile procedere così: mescolare metà yogurt, metà panna,
lasciare una notte a temperatura ambiente. Non è la stessa cosa, ma si avvicina
molto.
Per le crêpes: 500 g di farina di grano saraceno – 1 litro di acqua -
2 uova – 40 g di burro – sale
Per il ripieno: 6 fette grandi di salmone affumicato – 200 ml di panna
acida – un cucchiaio di succo di limone – erba cipollina tagliuzzata a piacere
– sale pepe
Fondere metà del burro in una
padellina. In una terrina mescolare farina, sale, burro fuso e uova. Aggiungere
l’acqua a poco a poco fino ad ottenere un impasto fluido, ma non troppo
liquido. Intingere un foglio di carta assorbente nel burro fuso e passarlo sul
fondo di una padella antiaderente. Mettere un mestolino di pastella e girare
velocemente il padellino fino a coprire tutto il fondo. Quando i bordi si
staccano e increspano un po’, girare la crêpe, terminare la cottura. Metterla
da parte coperta con un foglio di alluminio per farla intiepidire. Procedere
con le altre crêpes.
In una ciotola mescolare la
panna acida con il sale, il pepe, l’erba cipollina e il succo di limone. Al
momento di servire, tagliare a metà le fette di salmone. Metterne una al centro
della crêpe, coprire con una bella cucchiaiata di panna acida e chiudere la
crepe in quattro. Servire appena tiepido.
Per 12 crêpes, dipende dall’abilità con la padella
Nessun commento:
Posta un commento