Questa settimana iniziamo dal dolce, così potete organizzarvi se volete farlo il giorno dell'Epifania e sentirvi un po' in Francia. La Galette des Rois è il dolce tipico dell’Epifania, finiscono le feste e
si chiude con un dolce semplice e goloso, fatto di pasta sfoglia e di profumata
crema frangipane. Fare la pasta sfoglia non è difficile, ma è un lavoro molto
lungo. Per questo dolce chiedetela al vostro pasticcere e fate voi la
crema.
1 kg di pasta sfoglia – 100 g
di burro – 100 g di zucchero semolato – 100 g di mandorle in polvere – 2 uova –
1 tuorlo e 1 albume separati - 1 fava secca
Preparare la crema: lavorare il burro, lo zucchero, e la polvere di mandorle. Quando il composto e ben
amalgamato aggiungere le uova una alla volta, aggiungere il successivo quando
l’altro è già assorbito. Dividere la pasta in due parti uguali. Stendere la
pasta in due dischi dello spessore di mezzo centimetro, metterla sulla placca
del forno e spalmare con la crema frangipane lasciando un po’ di bordo libero. Inserire
la fava in un punto della torta. Spennellare il bordo con l’albume e
posizionare l’altro disco di pasta. Premere sui bordi per farli aderire. Con un
coltello praticare dei piccoli tagli sul bordo e disegnare delle losanghe sulla
pasta, sempre col coltello praticare 5 o 6 buchi verticali. Spennellare con il
tuorlo diluito in un po’ d’acqua. Cuocere in forno a 200 per 20 minuti senza
mai aprire. Spennellare, questa volta con un misto di albume, tuorlo ed acqua e
proseguire la cottura per ancora 35/40 minuti. La galette è pronta quanto
sollevata non si piega.
per quattro persone
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